Latteria Eroica

Come casari vogliamo tramandare i sapori di una volta: scegliamo di seguire i tempi lenti e naturali della maturazione delle forme, rifiutando la fretta dei ritmi industriali e senza aggiungere conservanti ai  formaggi e latticini prodotti in modo da garantire una freschezza e un sapore unico, dal caseificio alla tavola.

35 protagoniste: sono le vacche che Denise accudisce quotidianamente, mungendo all’alba e al tramonto per poi conferire il latte in latteria, dove, assieme ad Andrea rendono possibile la magia del latte.
Le vacche sono alimentate solo con fieno locale, senza insilati: una scelta che preserva la pulizia dei prati attraverso la fienagione e dona ai formaggi il profumo unico delle erbe spontanee del posto. In latteria, attraverso la pastorizzazione, la magia del latte stupisce e incanta ogni giorno.
Dalla lavorazione del latte creiamo le nostre forme di: Latte Intero, Mezzano Dolce e Saporito, Il Vecchio. Questi sono i nostri formaggi stagionati dai 3 ad oltre 12 mesi, dove si può gustare l’evoluzione di un gusto che, man mano che la stagionatura procede, diventa sempre più deciso.

• Caciottine: con 20 giorni di stagionatura esprimono al meglio la loro freschezza e una leggera nota aromatica.
• Il Bianco del Monte: la nostra idea di formaggio a crosta fiorita, con il cuore fondente.
• Tra i freschi troviamo la ricotta, fatta come vuole la tradizione: solo il siero del latte, senza aggiunta di panna.
• Tosella, mozzarella filata a mano, yogurt e panna cotta: anche qui il sapore del latte rimane assaggio dopo assaggio.

Scegliere un nostro formaggio significa contribuire a proteggere e valorizzare l’ecosistema sociale, artigianale e ambientale del nostro territorio: il vero eroe di questo progetto.