A Vicenza e provincia ci sono forni che lavorano ancora come un tempo: farine scelte, lievitazioni lunghe, impasti manuali. È l’arte bianca della lievitazione e panificazione artigianale, che si tramanda di generazione in generazione con ricette uniche al mondo.
Scopri i panifici di Vicenza e provincia: i pani tipici del territorio, i forni che mantengono viva la tradizione, gli artigiani che li producono. Viart ti porta nei laboratori dei migliori artigiani del pane, per vedere da vicino come nasce un lievitato fatto a mano.
Indice
Qual è il pane tipico di Vicenza e provincia?
Il pane più rappresentativo è la ciopa vicentina, o pane a cornetto: la forma riconoscibile è data da due pezzi di pasta arrotolati e sovrapposti che formano le due punte, i corni.
È un pane a pasta dura prodotto con farina di grano tenero, acqua, lievito e sale, dall’impasto consistente e poco idratato: nasce nel dopoguerra, quando alle grandi pagnotte di una volta si cominciarono a preferire formati da singola porzione.
Oltre alla ciopa, il territorio di Vicenza e provincia offre altre specialità:
- Pan de Bari (o Pan biscotto de Bari), storicamente considerato il più antico pane di Vicenza e tutelato come prodotto De.Co. del comune di Arcugnano;
- Pan biscotto, pane a lunga conservazione diffuso soprattutto nel Basso Vicentino;
- Ciopa a mano di Malo, lavorata esclusivamente a mano, sempre certificata De.Co.
Il pane De.Co. è un pane a cui si assegna la Denominazione Comunale di Origine, un riconoscimento che tutela ricette e prodotti legati alla storia del territorio. In provincia di Vicenza le De.Co. sono molte, segno di quanto la cultura della panificazione sia radicata.
Il Pan de Bari: scopri il pane più antico di Vicenza
A Sant’Agostino di Arcugnano, poco fuori Vicenza, l’Antica Forneria Bari produce pane artigianale fatto a mano dal 1903. Oggi a portare avanti l’attività è Lorenzo Bari, che lavora con lo stesso metodo di famiglia e nello stesso forno in pietra di un tempo.
Il prodotto più noto è il Pan de Bari, tutelato come De.Co. del comune di Arcugnano e riconosciuto come il più antico della città; il forno produce anche il tradizionale Pan biscotto de Bari, i panettoni e la focaccia vicentina. Il panificio è spesso consigliato come tappa nelle visite guidate del territorio, per il suo valore storico oltre che gastronomico.
Qui Viart organizza un evento dedicato alla panificazione artigianale, per vedere da vicino come si lavora il pane nell’Antica Forneria Bari e assaggiarlo appena sfornato.
I migliori panifici e forni artigianali del vicentino
La provincia di Vicenza conta diverse realtà che portano avanti la lavorazione artigianale del pane e dei prodotti da forno, ognuna con la propria specialità e la propria storia.
Panificio Pasticceria Righetto a Barbarano Mossano
Nei Colli Berici, il Panificio Pasticceria Righetto è attivo dal 1951, quando Dante Righetto avviò l’attività: oggi lo gestiscono le figlie, con la stessa impronta familiare. La produzione unisce panificati e prodotti di pasticceria, con alcune specialità originali: pane al radicchio, ciabatta vicentina, pane biscotto, grissini classici o al vino dei Colli Berici.
Pasticceria Gambarato a Vicenza
In Contrà Porta Padova, in pieno centro, la Pasticceria Gambarato è una bottega storica dal 1972, oggi guidata da Elisa e Lorenzo. Ogni mattina il laboratorio sforna lievitati freschi, brioche e sfogliati: tra le specialità c’è “La Gata”, il dolce tipico vicentino a base di farina di mais, grappa e miele, preparato secondo il disciplinare ufficiale da pochi pasticceri abilitati.
Pasticceria Baston a Thiene
A Thiene, la Pasticceria Baston è nata dall’esperienza di Sergio, pasticcere formatosi a Vicenza. Il banco conta ogni giorno oltre 50 tipi di brioche, dalle classiche alle stagionali, insieme a lievitati salati, focacce e una linea vegana. La lievitazione è il centro del lavoro, con accostamenti che vanno dalle ricette tradizionali agli ingredienti più sperimentali.
Corso di panificazione a Vicenza: l’esperienza artigianale
Chi cerca un corso di panificazione a Vicenza di solito pensa a una scuola o un percorso per diventare professionista. Viart propone qualcosa di diverso: non una lezione teorica ma una giornata nei laboratori artigiani, con le mani in pasta e la guida dei maestri.
Al Panificio Pasticceria Righetto, nei Colli Berici, l’esperienza regalo di Viart entra nel forno di famiglia: si lavora l’impasto, si formano le pagnotte e durante la lievitazione ci si cimenta con un mini corso di pasticceria, tra frolla e biscotti. Alla fine si assaggia ciò che si è preparato, imparando il principio che sta dietro a tutto: rispettare i tempi di pane e dolci.
Scopri con Viart gli artigiani del pane a Vicenza e provincia
Viart nasce dalla collaborazione con Confartigianato Vicenza per far incontrare chi visita il territorio e chi vi lavora ogni giorno: panettieri, pasticceri e tanti altri artigiani vicentini.
Dalle visite ai forni ai laboratori in cui mettere le mani in pasta, le proposte legate alla panificazione e lievitazione artigianale si trovano tra gli Appuntamenti di Gusto e le nostre Esperienze da Regalare: un modo concreto per scoprire i migliori panifici artigianali di Vicenza dall’interno, tra i saperi e i sapori che meglio raccontano la provincia.
